Рассольник очень популярный суп, в СССР готовили во всех столовых, сейчас тоже популярное блюдо, его можно готовить из любого вида мяса. Но обязательным ингредиентом в нем должны быть соленые огурцы.
Рассольник можно приготовить по разному, в этом рецепте поделюсь как его готовлю с мясом, рисом и огурцами.
- мясо говядина на косточке – 400-500 грамм.
- картошка – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- соленые огурцы – 1-2 шт.
- рис – 1 столовая ложка.
- вода – 2 литра.
- масло растительное – 1-2 столовых ложки.
- помидор – 1 шт.
- томатная паста – 1 чайная ложка.
- соль, зелень и перец по вкусу.
- лавровый лист – 1 шт.
Самая главная задача, выбрать для рассольника огурцы, они должны быть остро-пряными с ярким кислым привкусом.
И главное наваристый мясной бульон, основа вкуса данного блюда.
Поставим варить бульон, делаю его по своему, мясо заливаю водой и на огонь, как закипит варим 4-5 минут, оно отдает всю пену и т.д.
Снимаю с огня и промываю водой, несколько раз.
Наливаем чистой и на огонь, как закипит, чуть присолим и забываем минимум на 1-1,5 часа, варим на слабом огне, так чтобы процесс кипения не прекращался. Получится прекрасная основа для супа. И все пенки смыли, снимать больше не нужно.
Бульон готов, разберем мясо на кусочки, отправим обратно в кастрюлю, подготовим остальные продукты.
Картошку вымоем, очистим от кожуры и нарежем брусочками.
Рис промоем несколько раз, чтобы вода от него оставалась прозрачной.
Очищенный картофель отправляем в кастрюлю вместе с рисом. Варим 15 минут.
Подготовим остальные овощи.
Натрем морковь на терке, лук и помидор мелко нарежем кубиками.
Обжариваем все в сковороде на растительном масле, до мягкости лука и моркови, добавим ложку томатной пасты, 3-4 столовых ложки бульона перемешаем и тушим 3-5 минут.
Соленые огурцы и зелень мелко порежем.
Добавляем зажарку с солеными огурцами и зеленью в кастрюлю с супом. По вкусу солим, добавим специи, листик лаврового листа.
Перемешаем.
Варим еще пару минут и выключаем огонь.
Накройте рассольник крышкой и дайте ему немного постоять, чтобы вкусы наполнились ароматами друг друга.
