Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Кулинария

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Муссовый торт со вкусом лета:-) Миндальный бисквит "Дакуаз" с лаймовой цедрой, хрустящий вафельно-ореховый слой, лаймовое желе с добавлением чая Матча, манговое кремю (кремё), кокосовый мусс и всё это завершает манговая зеркальная глазурь. Понравится тем, кто любит всё вышеперечисленное:-)))

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

У меня есть ещё рецепт муссового торта со вкусом лайма и кокоса, рецепт здесь.

Видеорецепт торта находится в конце статьи.

Ингредиенты на муссовый торт весом примерно 1,2 кг, диаметром 18 см, высотой 5,5 см:

Миндальный бисквит "Дакуаз" (выпекаем 16 см, обрезаем 14 см):

40 г миндальной муки

15 г пшеничной муки

35 г сахарной пудры

2 яичных белка

35 г сахара

цедра 2 лаймов

Хрустящий слой:

15 г вафельной крошки

20 г кешью

0,5 ч.л. кукурузного крахмала

20 г сливочного масла

45 г белого шоколада

Лаймовое желе:

70 мл лаймового сока

70 мл воды

40 г сахара

2 г пектина NH

4 г желатина + 20 мл воды

0,5 ч.л. чая Матча (по желанию)

Манговое кремю (кремё):

100 г мангового пюре

1 яйцо

2 яичных желтка

50 г сахара

3 г желатина + 15 мл воды

60 г сливочного масла комнатной температуры

Кокосовый мусс:

2 яичных желтка

20 г сахара

200 мл кокосовых сливок

35 г кокосовой стружки

200 г белого шоколада

5 г желатина + 30 мл воды

250 мл сливок 33-35%

Манговая зеркальная глазурь:

350 г мангового пюре

Читайте также:  Готовлю скумбрию по-новому: аромат, как у запечённой на мангале, а по вкусу как горячего копчения (всё дело в соусе)

100 г глюкозного сиропа

100 мл воды

130 г сахара

8 г пектина NH

Миндальный бисквит "Дакуаз"

Соединить миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру. Перемешать.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Яичные белки взбить до образования пены.

В 2-3 этапа добавить сахар, продолжая взбивать.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Взбить яичную массу до средних пиков.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавить в белки мучную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавить цедру лаймов и снова перемешать.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Распределить массу по пергаментной бумаге или тефлоновому коврику. Удобно отсадить её с помощью кондитерского мешка.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Отсаживаем корж диаметром 16-17 см.

Выпекаем при 180°С около 15 минут.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Достаём из духовки, переворачиваем, снимаем пергамент. Даём полностью остыть на решётке.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Для торта миндальный бисквит обрезаем по форме диаметром 14 см.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Хрустящий слой

Соединяем вафельную крошку, измельчённые орехи и кукурузный крахмал. Перемешиваем.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавляем растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешиваем.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Перекладываем крошку на сухую сковороду. Обжариваем на среднем огне около 2 минут, постоянно помешивая.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавляем на сковороду измельченный шоколад. Обжариваем всю массу на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Распределяем массу по пергаментной бумаге. Убираем в морозильную камеру примерно на 30 минут.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Достаём из морозилки. Рубим в крошку. Хрустящий слой готов.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Манговое кремю (кремё)

Желатин залить водой и дать набухнуть.

Соединить яйцо, яичные желтки и сахар. Хорошо перемешать венчиком.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавить горячее манговое пюре и снова тщательно перемешать.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Перелить массу в сотейник. Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Снять с плиты. Перелить массу в другую ёмкость. Добавить растопленный желатин. Перемешать.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавить сливочное масло. Пробить блендером до однородности.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Сборка внутренней части торта

На дно кольца диаметром 14 см выкладываем бисквит.

Сверху распределяем вафельно-ореховую крошку.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Заливаем всё манговым кремю.

Читайте также:  Песто из петрушки. Заправка для салата

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Убираем в морозильную камеру на 2-3 часа.

Лаймовое желе

Желатин залить водой и дать набухнуть.

Воду и лаймовый сок доводим до кипения.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Сахар перемешиваем с пектином. Высыпаем дождиком в лаймовую смесь, постоянно перемешивая.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Варим на среднем огне 1-2 минуты. В это же время добавляем чай Матча. Если вам не нравится его вкус, то не добавляйте.

Снимаем с плиты, добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Я ещё добавила каплю зелёного гелевого красителя.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Переливаем в любую форму, у меня в форме квадрата. Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Достаём и нарезаем на кубики. Конечно, вы можете и просто залить желе поверх мангового кремю и дать ему застыть.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Подготовка торта к сборке

Внутреннюю часть торта извлекаем из формы. Легко это сделать, немного прогрев стенки формы феном.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Поверхность, на которой будет размещён торт, затягиваем пищевой плёнкой.

Переносим на эту поверхность внутреннюю часть торта. Помещаем его в кольцо диаметром 18 см. Затягиваем дно кольца плёнкой. Плёнка хорошо прилегает к кольцу, если смочить его водой.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Выкладываем лаймовые кубики в произвольном порядке на манговый слой торта. Убираем в морозильную камеру до заливки кокосовым муссом.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Кокосовый мусс

Желатин залить водой и дать набухнуть.

Яичные желтки перетираем с сахаром до посветления.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавляем горячие кокосовые сливки. Хорошо перемешиваем.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Переливаем массу в сотейник. Варим на медленном огне до лёгкого загустения.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Снимаем с плиты. Добавляем желатин и перемешиваем.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Выливаем в растопленный белый шоколад. Хорошо перемешиваем.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавляем кокосовую стружку. Перемешиваем.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Даём остыть примерно до 30°С.

Сливки взбиваем до мягких пиков.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Добавляем сливки в шоколадную массу. Перемешиваем венчиком или лопаткой.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Сборка основной части торта

Заливаем торт кокосовым муссом. Убираем в морозильную камеру примерно на 8 часов или на ночь.

Читайте также:  Вкусный салат "Огурцы с морковью по-корейски" на зиму

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Манговая зеркальная глазурь

Соединяем в сотейнике манговое пюре, глюкозный сироп, воду. Доводим до кипения.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Сахар перемешиваем с пектином NH. Высыпаем дождиком в пюре, постоянно перемешивая. Доводим до кипения. Варим 1-2 минуты, помешивая.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Снимаем с плиты. Процеживаем. Накрываем плёнкой в контакт. Убираем в холодильник на ночь.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Покрытие торта зеркальной глазурью

Достаём торт из морозильной камеры. Извлекаем из формы. Здесь тоже удобно прибегнуть к помощи фена.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Убираем неровности на торте, если таковые имеются. Убираем торт в морозильную камеру до покрытия глазурью.

Глазурь достаём из холодильника. Топим в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

На этом этапе я разделила глазурь на 2 части. Одну окрасила в зелёный цвет.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Даём глазури остыть до рабочей температуры. Я покрывала торт, когда температура глазури была около 36°С.

Достаём торт, устанавливаем на какую-нибудь подставку. Заливаем глазурью.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Даём стечь лишней глазури. Убираем снизу застывшие капельки, как бы подрезая их к центру торта.

Переносим торт на подложку. Убираем в холодильник на 3-5 часов для разморозки.

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Видеорецепт:



Источник

Об авторе
Главный редактор , lifehackerka.ru
Практикую в мире моды уже более 20 лет. За это время накопилось множество лайфхаков, методик похудения и ухода за собой. Со мной распланировать свою жизнь будет намного проще.
Оцените статью
Lifehackerka.ru
Добавить комментарий