Как хранить картошку, чтобы она не испортилась

Лайфхаки

Главное – найти подходящее место.

Как хранить картошку, чтобы она не портилась

Какая картошка хранится дольше

Перебрать клубни и оставить только те, которые соответствуют следующим параметрам:

  • Тяжело на ощупь. Если картофель получается мягким, когда вы его разминаете, крахмал внутри уже начал разрушаться. Такие клубни долго не пролежат.
  • С гладкой и плотной кожицей. Кожура защищает картофель от избыточной влаги и окисления. Чем надежнее такая защита, тем дольше картофель сохранит свои питательные свойства.
  • Без темных пятен или видимых повреждений. Любое повреждение кожи или изменение цвета – признак того, что клубень уже начал портиться.
  • Никаких проростков. Когда картофель прорастает, он потребляет содержащиеся в нем питательные вещества. Крахмал тоже начинает разрушаться. Пророщенный картофель быстро превратится в F. Nourian, HS Ramaswamy, AC Kushalappa. Кинетика изменения качества картофеля, хранящегося при разных температурах

Как подготовить картофель к хранению

При необходимости стряхните грязь с корнеплодов. Мыть картофель перед отправкой на хранение нельзя: если на кожуре останется влага, картофель начнет в ней размножаться. Хранение и обращение / Картофель. США, грибы и бактерии.

Переложите подготовленный картофель в картонную или деревянную коробку, сетчатый мешок, бумажный пакет, перфорированный полиэтиленовый пакет, корзину или другую емкость, обеспечивающую свободную циркуляцию воздуха.

Ни в коем случае не храните картофель в сплошных полиэтиленовых пакетах: в них нет вентиляции, поэтому выделяемая клубнями влага будет собираться внутри. И это приносит М.К. Чурасиаа, Т.К. Госвами. Стационарное CFD-моделирование воздушного потока, теплопередачи и потери влаги в коммерческой холодильной камере для картофеля / International Journal of Refrigeration для гниющего картофеля.

Где хранить картошку

Идеальным местом для длительного хранения картофеля, по мнению американских специалистов по сельскому хозяйству, должен стать картофель. Хранение и обработка / Potatoes.USA к таким требованиям:

  • Фреддо. Наилучший диапазон температур составляет от 4 до примерно 10 ° C. Как показали Ф. Нуриан, Х.С. Рамасвами, А.С. Кушалаппа. Кинетика изменения качества, связанная с картофелем, хранящимся при разных температурах / Кинетика изменения качества, связанная с картофелем, хранящимся при разных температурах. Одно исследование, в этих условиях картофель сохраняет свою свежесть и питательные свойства как минимум в четыре раза дольше, чем при комнатной температуре.
  • Темный. Харуко Окамото, Лоуренс Дж. М. Дюкре, Дж. Уильям Олвуд, Пит Э. Хедли, Элисон Райт, Видьянат Гурураджан, Мэтью Дж. Терри и Марк А. Тейлор начинают производиться в кожуре картофеля после доступа к свету. Регуляция светового хлорофилла и биосинтеза гликоалкалоидов при зеленении клубней картофеля S tuberosum / Frontiers in Plant Science Chlorophyll. Этот пигмент придает клубням характерный темно-зеленый цвет. Само по себе это безвредно. Однако параллельно с этим, под воздействием того же света, снимаются Лаура А. Грюненфельдер, Лиза Ноулз, Ларри К. Хиллер, Н. Ричард Ноулз. Выработка гликоалкалоидов при озеленении свежего рыночного картофеля (Solanum tuberosum L.) / Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, токсичное растительное соединение, соланин. Им можно отравиться: тошнота, рвота, диарея, а в некоторых случаях (если съесть слишком много зеленого картофеля) и кома, и смерть М. Макмиллана, Дж. К. Томпсона. Вспышка подозрения на отравление соланином у школьников: исследования критериев отравления соланином / Ежеквартальный медицинский журнал .
  • Хорошо вентилируется. Важно, чтобы на корнях не скапливалась лишняя влага.
Читайте также:  "Фишка" водителей: зачем многие опускают солнцезащитный козырёк

Имея в виду эту информацию, вы можете составить список подходящих мест хранения. Правда, обеспечить идеальные условия удастся только в специально оборудованных помещениях, поэтому нужно искать компромисс.

Закрытый балкон, подвал, погреб, неотапливаемый гараж

В таких местах легко достичь идеальной температуры для хранения картофеля. Чрезмерная влажность может стать проблемой. Это может быть вызвано конденсатом, который скапливается на клубнях или на стенках. Если есть конденсат, стоит установить осушитель.

Хозяйственный шкаф

Комнатная температура не идеальна для хранения картофеля. Но если вариантов нет, хотя бы убедитесь, что шкаф не освещен и регулярно проветривается.

Холодильник

В отделениях, находящихся подальше от морозильной камеры, поддерживается подходящая температура – около 3-5 ° C. Однако это не лучший вариант хранения картофеля. Во-первых, из-за постоянной разницы температур, вызванной открыванием дверцы, на корнях может скапливаться конденсат. Во-вторых, холодильник герметичен, поэтому с аэрацией возникнут трудности.

И ни в коем случае нельзя хранить картофель в так называемой «зоне свежести», самом холодном месте в основном отделении. Температура здесь поддерживается в районе 0–1 ° С, но для картофеля слишком холодно: в клубнях начнется расщепление крахмала, они быстро потемнеют и потеряют аромат.

Об авторе
Главный редактор , lifehackerka.ru
Практикую в мире моды уже более 20 лет. За это время накопилось множество лайфхаков, методик похудения и ухода за собой. Со мной распланировать свою жизнь будет намного проще.
Оцените статью
Lifehackerka.ru
Добавить комментарий